Caballa confitada a las finas hierbas con ensalada de hinojo aromatizado con vinagreta de nueces y pomelo

INGREDIENTES

Para la caballa

• 3 caballas medianas
• 3 hojas de laurel, tomillo, romero, orégano
• Una cabeza de ajo partida por la mitad
• Un poco de sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de aceite de soja
• Un poco de piel de naranja y piel de limón
• 4 granos de pimienta blanca
• 1 poco de pomelo

Para la ensalada

• HInojo
• Nueces
• 3 partes de aceite
• 1 parte de Vinagre de manzana o Módena
• 1 gajo de pomelo
• 1 cebolla normal
• Dátiles
• Sal
• Tomates cherry

ELABORACIÓN

1.    Caballa: Mezclaremos todos los ingredientes en un tarro, excepto la caballa, y lo agitaremos. Limpiaremos la caballa y la cortamos en trozos de unos 2 dedos de grosor, y lo pondremos al horno a 80ºC, de 20 a 25min. Dándolo la vuelta.

2.  Ensalada: Limpiaremos el hinojo, y lo rallaremos. Haremos lo mismo con la cebolleta, poniéndolo todo en agua fría con hielo.

3.  Extraeremos los gajos del pomelo sobre un plato, para recoger el líquido que suelte.

4. Haremos la vinagreta: trituraremos las nueces en el mortero con un poco de sal, lo pasaremos a un tarro, y le añadiremos el zumo del pomelo, un poco de vinagre y aceite. Rectificaremos de sal, y añadiremos los dátiles picados.

5. Pondremos en un lado la ensalada mezclada con la vinagreta, y decorada con los gajos del pomelo, y en la otra parte la caballa ya templada con unas hojas de hierbas para decorar.

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