Para la caballa
Para la ensalada
1. Caballa: Mezclaremos todos los ingredientes en un tarro, excepto la caballa, y lo agitaremos. Limpiaremos la caballa y la cortamos en trozos de unos 2 dedos de grosor, y lo pondremos al horno a 80ºC, de 20 a 25min. Dándolo la vuelta.
2. Ensalada: Limpiaremos el hinojo, y lo rallaremos. Haremos lo mismo con la cebolleta, poniéndolo todo en agua fría con hielo.
3. Extraeremos los gajos del pomelo sobre un plato, para recoger el líquido que suelte.
4. Haremos la vinagreta: trituraremos las nueces en el mortero con un poco de sal, lo pasaremos a un tarro, y le añadiremos el zumo del pomelo, un poco de vinagre y aceite. Rectificaremos de sal, y añadiremos los dátiles picados.
5. Pondremos en un lado la ensalada mezclada con la vinagreta, y decorada con los gajos del pomelo, y en la otra parte la caballa ya templada con unas hojas de hierbas para decorar.
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