Angulas de sepia

INGREDIENTES

• Una sepia
• Una cebolla
• 3 dientes
• Una guindilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Vino blanco
• Nuez moscada
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Haremos un puré de cebolla: echaremos en una cazuela un poco de aceite con el fuego bajo, y añadiremos la cebolla en juliana. Dejamos que se haga y añadimos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore y después pimienta negra y sal.
2. Cogeremos la cebolla, y con un colador la escurriremos. En el fuego, trituraremos con un tenedor.
3. Sacaremos el filete de sepia, y lo cortaremos primero por la mitad, e intentaremos hacer filetes finos, generando bastoncillos muy finos.
4. Pondremos una sartén al fuego al máximo sin nada. Cortaremos un ajo muy fino, y la guindilla muy fina.
5. Cuando la sartén esté muy caliente, echaremos un chorro generoso de aceite, el ajo, y la guindilla, y al empezar a dorarse le añadiremos la sepia. Echaremos sal, saltearemos, y en 2 minutos, retiraremos.
6. Pondremos un poco de cebolla en el centro y encima nuestras angulas de sepia.

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