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Frittata de maíz con salsa de aguacate
15/07/2013
Fajitas
15/07/2013

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo
  • 300 g de arroz blanco de grano redondo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 500 g de frijoles
  • 4 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • 1 plátano macho
  • Sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 5 cl de vino blanco

ELABORACIÓN

  • Lavar los frijoles y ponerlos a remojar en agua el día anterior. Poner una olla con abundante agua, los frijoles y la hoja de laurel al fuego. Cocinar al menos 45 minutos hasta que los frijoles estén blandos.
  • Poner una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego, la cebolla y el ajo machacado para sofreír. Incorporar este sofrito a los frijoles ya blandos. Aplastar una taza de los frijoles en esta sartén e incorporarlos a la cazuela de nuevo.
  • Añadir sal, pimienta y azúcar. Dejarlos cocinar a fuego lento y tapados durante media hora y luego agregar el vinagre, el vino blanco y dejarlos cuajar a fuego lento. En una sartén aparte poner abundante aceite y freír cuatro huevos. Pelar y cortar el plátano en rodajas y freír en el mismo aceite para hacer tostones, que son plátanos verdes, pelados y cortados en filetes, que se salan y rebozan en harina prensándolos un poco con la palma de la mano y que al momento de servir, se fríen o se tuestan en una plancha. Servir junto a una guarnición de arroz blanco con unos huevos fritos y los tostones.

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