Salsa lactonesa
30/06/2013
Salsa tartara
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ELABORACIÓN DE SALSA HOLANDESA

  • Se utiliza mucho como acompañante en los pescados al horno y gratinados, es una mayonesa en caliente.
  • Se hace en caliente colocando una cazuela sobre otra al baño maría. El agua ha de estar templada y sin hervir. La cazuela de arriba estará apoyada por sus asas sobre la que contiene el agua y nunca ha de pegar al suelo.
  • Una vez preparado el baño maría echamos en la cazuela pequeña las yemas de huevo SIN NADA DE CLARA. Agregamos el vino blanco (mejor txacoli) y batimos SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCION.
  • Derretimos la mantequilla  y esperamos que este templada para ir añadiendo a las yemas de huevo, despacito e ir haciendo la salsa (deberá estar siempre templada al baño maría). Una vez hayamos añadido toda la mantequilla añadimos una pizca de sal, pimienta negra y el  poquito de jugo de limón y seguimos removiendo.
  • Para lograr que esta salsa tenga distintos sabores, una vez que ya la tenemos hecha le añadimos  una infusión de : Fresas, manzana, pera, etc. de cualquier tipo, según el gusto que queramos conseguir y que ya tendremos preparada previamente.
  • Admite toda clase de vinos y de infusiones, de tal forma que la combinación de los dos nos dará una variedad muy grande de sabores.

Salsa holandesa

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