Salsa frutal para pescados

Salsa fina de piquillos con nata
30/06/2013
Salsa whisky con pasas
30/06/2013
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INGREDIENTES

  • 24 uvas gordas tipo moscatel
  • 1 cebolleta
  • 1 raspa de pescado (o caldo de pescado preparado)
  • 4-5 gambas (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Un chorro de jerez seco
  • Perejil
  • Un par de filetes de pescado

Salsa frutal para pescados

ELABORACIÓN DE SALSA FRUTAL PARA PESCADOS

  • Se trocea la cebolla bien fina, y en una cazuela con aceite de oliva se sofríe a fuego bajo y tapado con sal.
  • Cuando este dorada se añaden la mitad de las uvas enteras, peladas y quitadas las pepitas y se rehogan.
  • Se hace un fumé: se cuece a parte la raspa de pescado y las cabezas de las gambas y se trituran, para después colarlo.
  • Un vaso de este caldo se añade a la sartén, junto con un chorro de jerez seco, un poco de perejil y el resto de las uvas, se deja reducir. Se pasa por la batidora, luego por el chino.
  • Se hace el pescado en la sartén con un poco de sal.
  • Montar el plato con el pescado y la salsa.

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