Para preparar la receta de Sopa de té con cítricos y cardamomo
En primer lugar, hacemos la sopa de té. Ponemos al fuego todos los ingredientes menos el té, que añadiremos una vez haya hervido y retirando del fuego taparemos dejando infusionar 10 minutos. Colamos y reservamos en nevera.
Después vamos a hacer la crema de limón líquida. Pondremos a hervir el agua con la piel de limón rallada. Una vez hierva, escaldaremos la mezcla de los otros ingredientes y lo devolveremos todo al fuego, hasta obtener la textura deseada. Retiramos del fuego y pasaremos el resultado por un colador fino. Reservamos en nevera.
Para la crema de melocotón, ponemos a triturar en la thermomix todos los ingredientes menos las hojas de gelatina que hidrataremos en agua fría para después, añadirla a la mezcla, calentando y fundiendo en una pequeña parte de la solución obtenida. Una vez hechos los dos pasos proseguimos a mezclar las dos soluciones, tapamos a piel y reservamos en nevera.
Para la sopa de té-cardamomo, pondremos a hervir el agua, la glucosa, la trimoline, el azúcar, y los granos de cardamomo previamente cortados a lo largo. Una vez levantado el hervor, retiramos del fuego, añadiendo seguidamente el té negroy dejamos infusionar 8 minutos bien tapado. Una vez frío añadimos el zumo de limón. Dejamos macerar y pasamos por la sorbetera.
Para la crema de cardamomo, pondremos la nata al fuego con los cardamomos enteros abiertos. Cuando hierva, escaldamos la mezcla de las yemas y el azúcar previamente blanqueadas un poquito. Devolvemos la solución al fuego para hacer la crema inglesa (85º C) pasamos por el colador fino, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas, el polvo de cardamomo y dejamos cuajar en nevera.
Para montar el plato, en un plato hondo (tipo bol) colocaremos una pequeña porción de mermelada de limón, en esta incrustaremos unos cuantos bastones de almendra tostada. Alrededor de esta mermelada ponemos dos lágrimas de crema de cardamomo y dos más de crema de melocotón. Envolviendo a éstas, una cucharada sopera de crema de limón, unos dados de piña natural y unas pepitas de fruta de la pasión. Sobre los bastones de almendra tostada colocaremos una quenelle de sorbete de te-cardamomo y sobre esta un pensamiento de polvo de cardamomo. Seguidamente servirá delante del comensal un poquito de sopa de té.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Duración
Descripción
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.