Intxaursalsa

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 150 grs. de nueces peladas
• 100 grs. de azúcar
• Una rama de canela
• 1 dl. de nata
• Un puñado de almendras
• (opcional) corteza de limón o corteza de naranja

ELABORACIÓN

1.  Para pelar las nueces: remojar las nueces en un cazo en el que hemos dispuesto agua templada con azúcar. Sacarlas y partirlas a continuación, protegiéndolas con un trapo seco, reservando la carne de las nueces.

2.  Trituramos las nueces con el puñado de almendras.

3.  Pondremos en un cazo con leche a calentar, añadiremos las nueces y las almendras trituradas, la rama de canela partida por la mitad, y cualquier otro tipo de aroma (corteza de naranja o de limón). Lo dejaremos hervir durante una hora a fuego suave sin tapar y sin revolver.

4. Quitaremos las ramas de canela y las cortezas de la fruta, y añadiremos el azúcar y la nata, continuando con la cocción a fuego muy fuerte, mientras removemos constantemente.

5. Dejaremos la crema reposar durante unos minutos, lo repartiremos en cuencos, y los pondremos a enfriar en la nevera, siendo la temperatura ambiente la ideal para comerla.

6. Se decora con una nuez y un poco de canela.

VARIACIONES DE ESTE POSTRE:

1. Intxaursalsa de chocolate: añadir ½ tableta de chocolate con las nueces y las almendras y triturarlo. Seguir el resto de los pasos.

2. De gelatina:  Para cada litro de leche, se necesitan 6 colas de pescado disueltas en un poco de vino dulce. Y cuando ha perdido un poco el calor se une todo.

3. Helado: Por cada litro de leche, se montan bien 3 claras a punto de nieve, y se añade un poco de limón. Se une todo cuando la intxausalsa esta bien fria y se mete en el congelador y se le da la vuelta hasta que este bien duro.

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