Pastel de setas

INGREDIENTES

• 700 g de setas
• 8 huevos
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1/4 litro de crema de leche sin lactosa
• 100 g de acelgas
• 1/2 puerro
• Mantequilla sin lactosa
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Hervir las setas en dos aguas y se escurren. Se baten los huevos, se les añade la crema de leche, la sal y una pizca de pimienta. Se le agregan 600 g de setas trinchadas y la acelga en juliana.
• Untar un molde con la mantequilla y se forra de papel de plata. Vertemos la mezcla en el molde, la ponemos al baño María durante dos horas con el horno a 175ºC.
• En una sartén, calentar una cucharada sopera de aceite, echar la zanahoria, la cebolla y el puerro, bien rehogado.
• Añadir 100 g de setas, flambear con jerez y poner el agua de hervir las setas. Hervir 30 minutos. Triturar y poner un poco de crema de leche.
• Listo para servir.

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