Bacalao con corteza de setas

INGREDIENTES

• 100 g de champiñones
• 100 g de setas Shiitake
• 4 cebolletas pequeñas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 750 g de patatas
• Sal yodada
• Mantequilla para el molde
• 2 rebanadas de pan de molde (50 g)
• 1 ramillete de perejil
• Pimienta negra
• Un chorrito de zumo de limón
• 525 g de filetes de bacalao (descongelado)

ELABORACIÓN

• Lavar y picar las setas en trozos grandes. Limpiar las cebolletas y cortar en aros finos. Freír ambas en una sartén con mantequilla caliente, hasta que el líquido se evapore. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 4-5 mm de grosor. Hervir en agua con sal durante 5 minutos. Colar, dejar escurrir bien y colocar sobre una fuente para horno previamente engrasada.
• Picar el pan junto con unas hojitas de perejil en una picadora. Mezclarlo con las setas y condimentar con sal, pimienta y el zumo de limón. Lavar los filetes de pescado, secarlos con cuidado y ponerlos sobre las patatas. Salpimentar y colocar encima la mezcla de setas. Gratinar en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorado. Se recomienda acompañar con una ensalada verde.

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