Crema de setas con brocheta de rape

INGREDIENTES

• 4 colitas de rape
• 500 g de boletus (ceps) o mezcla de setas silvestres
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 l de fondo de ave
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 cucharada grande de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco

ELABORACIÓN

• Para la brocheta de rape:
  • Cortamos a dados el rape, hacemos las brochetas, las asamos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén hechas, salpimentamos y reservamos.
• Para la crema de boletus:
  • Rehogamos en una olla con mantequilla y aceite de oliva: las setas, la cebolla y el puerro cortados en juliana, cuándo empiecen a coger color añadimos la patata cortada a dados, mojamos con el fondo de ave, llevamos a ebullición, dejamos cocer 30 minutos.
  • Retiramos del fuego, pasamos el túrmix, colamos por chino, rectificamos de sal si es necesario.
  • Servimos la crema de setas con la brocheta de rape, decoramos con tomillo fresco.

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