Tarta de uvas
04/10/2013
Pechuga de pollo con patatas
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Pechuga de pollo con patatas
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INGREDIENTES

  • 4 colitas de rape
  • 500 g de boletus (ceps) o mezcla de setas silvestres
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 l de fondo de ave
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 1 cucharada grande de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Tomillo fresco

ELABORACIÓN

  • Para la brocheta de rape:
    • Cortamos a dados el rape, hacemos las brochetas, las asamos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén hechas, salpimentamos y reservamos.
  • Para la crema de boletus:
    • Rehogamos en una olla con mantequilla y aceite de oliva: las setas, la cebolla y el puerro cortados en juliana, cuándo empiecen a coger color añadimos la patata cortada a dados, mojamos con el fondo de ave, llevamos a ebullición, dejamos cocer 30 minutos.
    • Retiramos del fuego, pasamos el túrmix, colamos por chino, rectificamos de sal si es necesario.
    • Servimos la crema de setas con la brocheta de rape, decoramos con tomillo fresco.

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