Paella sin gluten

INGREDIENTES

• 300 g de arroz (de grano redondo)
• 1 litro de caldo de pescado
• 16 gambas
• 16 chirlas
• 16 mejillones
• 150 g de calamar pequeño
• 6 ñoras
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN

• Poner las chirlas a remojo en un recipiente con abundante agua fría y sal durante 1 hora.
• Pelar las gambas y limpiar el calamar y los mejillones.
• Saltear las chirlas en la paella a fuego fuerte hasta que se abran y retirar las conchas; desechar las que no abran.
• Separar la carne de las ñoras, raspándolas por dentro o bien dejarlas a remojo durante 1 hora (es más fácil). Luego, picar la cebolla y los ajos.
• Preparar el caldo de pescado cociendo, en 1 l de agua con sal y a fuego moderado, durante 30 minutos, las cabezas, los mejillones y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el puerro troceados; así reforzamos el sabor del guiso.
• Poner la paella con la mitad del aceite de oliva en el fogón a fuego lento. saltear el pescado y los mariscos durante 1 minuto a fuego fuerte y, a continuación, retirarlos.
• Agregar el resto del aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos durante 5 ó 6 minutos, a fuego suave, sin dejar que se doren.
• Cuando el preparado esté a punto, añadir la pulpa de las ñoras y rehogar unos segundos a fuego suave, antes de remojar el sofrito con el vino blanco. Retirarlo del fuego en cuanto rompa a hervir y reservarlo en un recipiente aparte.
• Volver a poner la paella al fuego. saltear el arroz con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego suave, durante 1 minuto y medio, sin dejar de remover.
• Añadir el caldo de pescado muy caliente. Espolvorear el azafrán y sazonar antes de dejar que hierva a fuego moderado.
• Pasados 15 minutos, repartir sobre el arroz el pescado las chirlas y los mejillones reservados.
• Probar el caldo. Rectificar el punto de sal al gusto y dejar hervir, durante 3 minutos más, a fuego moderado.

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