Paella de legumbre y costilla

INGREDIENTES

• 150 g de garbanzos.
• 100 g de arroz.
• 3 zanahorias.
• 12 espárragos.
• 50 g de guisantes.
• 1 pimiento verde.
• 300 g de costillas de cerdo.
• Cebollino.
• Romero.
• 1 vaso de leche.
• 100 g de harina.
• Caldo de ave o agua.
• Pimentón dulce.
• Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Picamos el pimiento verde en daditos y sofreímos en una paella con un poco de aceite. Añadimos la zanahoria también troceada y dejamos pochar.
• Troceamos las costillas al gusto y añadimos al sofrito para que se doren y un poco de romero deshojado. Añadimos los garbanzos cocidos y rehogamos un poquito.
• Incorporamos el arroz y removemos. Echamos el caldo o agua, un poco de sal, cebollino picado y dejamos cocer unos 5 minutos, después añadimos los guisantes y dejamos cocer un poco más.
• Para la tempura ponemos harina, un poco de sal, pimentón y cebollino picado. Vamos incorporando leche fría y vamos removiendo con las varillas hasta obtener una textura como de bechamel espesa.
• Pelamos los espárragos para quitar la capa más fibrosa, con la ayuda de un pelador. Pasamos los espárragos por la mezcla y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
• Servimos la paella con la ayuda de un molde y acompañamos con los espárragos en tempura.

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