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INGREDIENTES

  • 150 g de garbanzos.
  • 100 g de arroz.
  • 3 zanahorias.
  • 12 espárragos.
  • 50 g de guisantes.
  • 1 pimiento verde.
  • 300 g de costillas de cerdo.
  • Cebollino.
  • Romero.
  • 1 vaso de leche.
  • 100 g de harina.
  • Caldo de ave o agua.
  • Pimentón dulce.
  • Agua.
  • Sal.

ELABORACIÓN

  • Picamos el pimiento verde en daditos y sofreímos en una paella con un poco de aceite. Añadimos la zanahoria también troceada y dejamos pochar.
  • Troceamos las costillas al gusto y añadimos al sofrito para que se doren y un poco de romero deshojado. Añadimos los garbanzos cocidos y rehogamos un poquito.
  • Incorporamos el arroz y removemos. Echamos el caldo o agua, un poco de sal, cebollino picado y dejamos cocer unos 5 minutos, después añadimos los guisantes y dejamos cocer un poco más.
  • Para la tempura ponemos harina, un poco de sal, pimentón y cebollino picado. Vamos incorporando leche fría y vamos removiendo con las varillas hasta obtener una textura como de bechamel espesa.
  • Pelamos los espárragos para quitar la capa más fibrosa, con la ayuda de un pelador. Pasamos los espárragos por la mezcla y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
  • Servimos la paella con la ayuda de un molde y acompañamos con los espárragos en tempura.

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