Calabacines rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES  

• 3 Calabacines delgados tamaño normal
• 3 tajadas de bacalao salado (desalado durante 48 horas)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de Maizena
• Leche, mantequilla, aceite, pan rallado, huevo
• salsa de tomate, nuez moscada y 4/5 granos de pimienta molida

ELABORACION

• PREPARACION DE LA BRANDADA: Ponemos el bacalao en una cazuela con agua fría, al fuego hasta que comience a sacar la espuma (sin hervir)  y retiramos, sequita la piel y las espinas, se desmenuza y reservamos.
• Poner en un poco de aceite a pochar la cebolla muy picada. Cuando esté pochada añadir el bacalao picado y se sofrie un poco, añadimos la maizena  removiendo sin parar y se va añadiendo la leche hasta conseguir una bechamel espesa. Añadir casi al final una cucharada de mantequilla y dejar enfriar.
• Pelar los calabacines (a rayas es decir una tira si y otra no), cortarlos en 3 trozos para hacer las barquillas y los vaciamos con una cucharilla, dejando en cada barquilla uno de los lados sin quitar. Cocer las barquillas en el agua de desalar del bacalao hasta que estén un poco blandas, que no se pasen mucho para poderlas manejar. (pinchar con un tenedor para comprobar que estén cocidas)
• Con la brandada del bacalao se rellenan los calabacines. (Si se rellenan con la brandada a medio enfriar y luego se dejan enfriar, se trabajan mejor para luego pasar por el pan rallado y el huevo, como las croquetas)
• Pasar las barquillas rellenas por PAN RALLADO, HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO, freir en abundante aceite hasta que estén doraditas.
• Servir con salsa de tomate aparte.

Imprimir receta o PDF