Pastel de calabacín y queso

INGREDIENTES

• 1 Kg. de calabacines
• Una cebolla
• Una cucharadita de pan rallado
• Una cucharada de queso parmesano rallado
• 60 grs. de mozarella en barra
• Una cucharada de perejil picado
• 3 huevos
• 1 yema de huevo
• Aceite y sal
• Sal y pimienta
• Un poco de leche

ELABORACIÓN

• Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y picarla.
• Calentar aceite en una sartén, y pochar la cebolla durante un par de minutos.  Añadir el calabacín con un poco de sal y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, se añade el queso rallado (parmesano).
• En un bol juntar los huevos y la yema de huevo. Añadir la mozarella en dados, un poquito de leche (para que se batan mejor y quede más jugoso), y se bate todo. Cuando esta bien batido, añadir el calabacín (sin el aceite).
• Echar la mezcla en un molde, untado con un poco de margarina y pan rallado. Se cuece  en el horno precalentado a 190ºC, durante 40 o 50 min., hasta que la superficie esté bien dorada. Cortar en porciones, y servir bien caliente, acompañado de una ensalada con setas o un poco de pasta salteada con ajos y setas.

VARIACIONES

-Se puede añadir una morcilla bien triturada con el calabacín.

Imprimir receta o PDF