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Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo

Piedras de queso de cabra
Piedras de queso de cabra
22/06/2016
Coca de San Juan
Coca de San Juan
23/06/2016

INGREDIENTES

  • 500 g de carne picada de ternera
  • 3 tiras de bacon
  • Bote de base de kimchi (salsa fermento coreano, recuerda a salsa de tomate picante)
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 paquete de papeles de arroz para empanadillas chinas
  • Setas chinas , shiitake o las que encontremos
  • 1 l de agua
  • 1/2 l de vinagre
  • 20 g de sal
  • Leche entera
  • Una barrita de queso de cabra
  • Cardamomo
  • Harina
  • Mantequilla
  • 1 cebolla
  • Opcionalmente un vasito de mirin
  • Flores comestibles para decorar

ELABORACIÓN DE RAVIOLI DE BOLOÑESA COREANA CON CABRA Y CARDAMOMO

  • Empezaremos por poner a hervir el agua, junto con el vinagre y los 20 g de sal cuando hierva, apagamos el fuego y volcamos las setas troceadas y dejamos infusionar para que cojan sabor.
  • Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sarten o cazuela, medianamente grande, añadimos la carne dándole unas vueltas, añadimos el tomate y 4 cucharadas de kimchi (el sabor es muy peculiar, pudiéndose aumentar o disminuir la cantidad al gusto), dejaremos que se cocine unos minutos. Se le pone pimienta, y el mirin, si se quiere.
  • Por otro lado derretimos la mantequilla, añadimos la harina, la dejamos tostar ligeramente y añadimos la leche poco a poco mientras la removemos (la cantidad de leche depende de lo ligero que queramos la salsa bechamel), aromatizamos con cardamomo, tres o cuatro granos machacados será suficiente, y a ultima hora añadimos el queso (entre otras cosas para que no se pegue).
  • En una bandeja con agua remojamos unos segundos las hojitas del papel de arroz.
  • Las sacamos y escurrimos levemente, las rellenamos con la boloñesa coreana y montamos el plato con la salsa, setas escurridas y la decoración elegida.

Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo (2) Ravioli de boloñesa coreana con cabra y cardamomo (3)

(ESTE PLATO SE ELABORO EN EL TALLER-CURSO DE COMIDA FUSION IMPARTIDO POR EL CHEF ALVAR HINOJAL CRESPO)

1 Comment

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