Queso de cabra con hinojo y balsámico de naranja

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INGREDIENTES

  • 1 rulo de 500 g de queso de cabra.
  • Un chorro de aceite.
  • 275 g de hinojo.
  • 275 g de calabacín.
  • Balsámico de naranja.
  • La piel de 1/2 naranja caramelizada.
  • 75 g de azúcar.
  • 75 ml de agua.
  • Pimienta.

ELABORACIÓN

  • Cortar el hinojo y el calabacín en juliana, salpimentar y saltear.
  • Con un almíbar ligero confitaremos la piel de naranja. Reservar
  • Poner un medallón de rulo de queso sobre un buque de las verduras que hemos salteado antes templadas y gratinaremos al horno. Cuando esté dorado decoraremos con la piel de la naranja y con poquito de hinojo verde o perejil.  Decoraremos también con un poquito de balsámico de naranja y el jugo de la cocción de la piel de la naranja.
  • Si queremos hacer nosotros el balsámico reduciremos el jugo y las cáscaras de naranja  y un vinagre balsámico tradicional.

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