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nidos rellenos

INGREDIENTES

  • 1 paquete de pasta filo
  • 300 g de carne picada de buey y cerdo ibérico
  • 4 dientes de ajo negro
  • 3 manzanas asadas
  • 250 g de queso de cabra
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 4 trufas negras
  • 500 g de setas silvestres (trompetas negras, rebozuelos y angula del monte)
  • 1 vaso de aceite de trufa mediano
  • 300 g de higos en almíbar

ELABORACIÓN DE NIDOS RELLENOS

  • Comenzamos preparando la pasta filo a la medida que queramos hacer los nidos. Tenemos preparada la carne, picada dos veces para que quede suave, le añadimos pimienta, tomillo de limón y una chispa de orégano. Echamos el aceite con la mitad de los ajos muy picaditos.
  • Cuando estén los ajos confitados con el aceite, lo echamos a la carne y una pizca de sal. Reservaremos el ajo y unas cucharada o dos de aceite de la carne.
  • Ponemos la pasta filo, encima una capa de rodajas de queso de cabra, otra de carne pero que sea fina ,encima le pondremos más queso y encima el higo y un trocito de manzana asada. Lo que utilizo para este plato, es cuando se asan y explota la manzana, que se mezcla con los jugos y suelta la pectina de la manzana.
  • Por último hacemos con ese aceite restante de trufa, las setas bien picaditas y su punto de sal.
  • Metemos la masa filo unos 20 minutos al horno con calor abajo y arriba, a 180ºC con aire, cada horno es diferente, cuidado no se quemen. Todo eso que metimos en la pasta filo, lo damos forma de nido, yo lo sujeto para dar la forma con un alambre muy fina que tengo para esto y si no tenéis usar cebollino.
  • Para montar el plato hice un flan de setas y le puse la manzana asada por fuera, láminas de trufa rallada y tomillo de limón, que también le puse a la carne.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 11 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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