Nidos de espaguettis fritos con verdura

INGREDIENTES

• 350 grs. de espaguetis
• 200 grs.  de guisantes
• Un calabacín
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Una cucharada de perejil picado
• ½ cebolla
• Unas hojas de albahaca (opcional)
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• Una taza de aceite de oliva
• 6 huevos de codorniz
• Bacon o jamón ahumado

ELABORACIÓN

• Pelar la cebolla, picarla y pocharla bien con la mantequilla, cocer unos 5 min. Despuntar el calabacín, cortalos en dados, incorporarlos a la sartén, y proseguir la cocción otros 5 min. Salpimentar y añadir el perejil picado, el bacon y los guisantes. Subimos el fuego y regamos con el vino blanco.
• Cocer los espaguetis en agua salada con el albahaca hasta que estén al dente, durante 7 min. y 1 min. apagado.
• Preparar el aceite (bien caliente) en un cazo hondo. Introducir en un colador grande los espaguetis, e introducir otro más pequeño en el centro. Meter en el aceite, hasta que estén bien dorados. Separarlos con cuidado, y preparar las demás cestillas. Rellenarlas con las verduras.
• Freir los huevos, y colocarlos encima de las verduras y nidos.

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