Saltimbocca de secreto ibérico «sous-vidé»
10/03/2016Macarrones gratinados con piñones a la boloñesa
11/03/2016
INGREDIENTES
- 4 trozos de bacalao fresco o desalado
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de reducción de pedro ximenez
- Piñones
- Azúcar
- Sal
- Perejil
- Agua
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE PEDRO XÍMENEZ
- Cortamos dos cebollas en juliana y las ponemos a freir a fuego muy lento. Cuando lleven 15 minutos ponemos sal y azúcar a partes iguales y dejamos qUE se caramelize removiendo de vez en cuando, tarda bastante.
- Mientras ponemos la otra cebolla muy picadita y dos dientes de ajo a pochar y añadimos el perejil. Cuando este pochado añadimos una cucharada de harina, removemos y añadimos medio vaso de agua y la reduccion de vino dulce y los piñones, reservamos.
- Para confitar el bacalao freimos los dientes de ajo restantes en abundante aceite de oliva. Lo apartamos y dejamos templar.
- Volvemos a poner al fuego con los trozos de bacalao y la piel hacia abajo, dejamos 20 minutos a fuego lento.
- Servimos con la cebolla caramelizada debajo el bacalao escurrido y la salsa de pedro ximenez por encima.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 8 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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Que receta más rica!!!
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