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Bacalao confitado con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Xímenez

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INGREDIENTES

  • 4 trozos de bacalao fresco o desalado
  • 3 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de reducción de pedro ximenez
  • Piñones
  • Azúcar
  • Sal
  • Perejil
  • Agua
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE PEDRO XÍMENEZ

  • Cortamos dos cebollas en juliana y las ponemos a freir a fuego muy lento. Cuando lleven 15 minutos ponemos sal y azúcar a partes iguales y dejamos qUE se caramelize removiendo de vez en cuando, tarda bastante.
  • Mientras ponemos la otra cebolla muy picadita y dos dientes de ajo a pochar y añadimos el perejil. Cuando este pochado añadimos una cucharada de harina, removemos y añadimos medio vaso de agua y la reduccion de vino dulce y los piñones, reservamos.
  • Para confitar el bacalao freimos los dientes de ajo restantes en abundante aceite de oliva. Lo apartamos y dejamos templar.
  • Volvemos a poner al fuego con los trozos de bacalao y la piel hacia abajo, dejamos 20 minutos a fuego lento.
  • Servimos con la cebolla caramelizada debajo el bacalao escurrido y la salsa de pedro ximenez por encima.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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