Atún confitado con salsa de naranja y limón, sous vide

INGREDIENTES

• Para el marinado previo:
  • 110 g de sal
  • 85 g de azúcar
  • Zumo de 1 limón
  • Zumo de 1 naranja
  • Pimienta negra molida
  • Albahaca seca
• Para el embolsado:
  • 1 lomo de atún por bolsa de unos 200 g, lo más fresco y de mejor calidad posible
  • Zumo de 1 limón
  • Zumo de 1 naranja
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE ATÚN CONFITADO CON SALSA DE NARANJA Y LIMÓN, SOUS VIDE

• Mezclamos todos los ingredientes del marinado y sumergimos en él los lomos de atún procurando que queden bien impregnados. Reservamos en la nevera 2 horas. Vamos calentando nuestro baño sous vide a 68ºC.
• Mientras se calienta el agua, envasamos al vacío cada lomo de atún marinado con un poco de zumo de limón y de naranja y un chorrito de aceite de oliva.
• Cuando el agua alcance los 75ºC introducimos las bolsas. Para evitar que las bolsas floten, os enseño un truco en el siguiente video: https://youtu.be/cPJ4vWV-_fY
• Cuando termine el tiempo, sacamos las bolsas del baño, las abrimos y servimos inmediatamente el atún salseando con el líquido que recuperemos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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