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Bacalao confitado con cremoso de boletus

chuleta ibérica puré aceite romero
Chuleta ibérica con puré al aceite de romero
23/09/2015
solomillo curry coco
Solomillo al curry y coco
23/09/2015
bacalao confitado cremoso boletus

INGREDIENTES

  • Para el bacalao:
    • 1 lomo de bacalao desalado por persona
    • 2 l de aceite
    • 5 dientes de ajo
  • Para el cremoso de boletus:
    • 500 g de boletus frescos o 50 g de boletus deshidratados
    • 100 g de nata líquida
    • 30 g de mantequilla
    • 1/2 cebolla
    • Sal
    • Agua
  • Para el crujiente de puerros:
    • 3 puerros cortados en juliana muy fina
    • Sal

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON CREMOSO DE BOLETUS

  • Bacalao confitado:
    • Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.
    • Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.
  • Cremoso de boletus:
    • Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.
    • Introducimos la cebolla en el vaso de Cecomix y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.
    • Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4.
    • Incorporamos la mantequilla y sofreimos 10 minutos 120º, Velocidad 2.
    • Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a 100ºC. Velocidad 2.
      Añadimos la nata y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2.
    • Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.
  • Crujiente de puerros:
    • Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.
  • Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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