Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mora y Oporto

INGREDIENTES

• 4 filetes de solomillo de cerdo ibérico (en la receta original, de lomo de ciervo)
• 200 ml de Oporto
• 250 g de moras
• 200 ml de caldo de pollo o ternera
• Una cebolla
• 20 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Laurel, tomillo y otras hierbas aromáticas

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE MORA Y OPORTO

• Primero cogemos el solomillo de cerdo ibérico, le quitamos la telilla blanca y los restos de grasa, troceando el solomillo en trozos.
• Preparamos un marinado con las hierbas aromáticas y el Oporto, impregnando bien la carne con él. Dejar reposar toda la noche tapado con film.
• Para preparar la salsa, pochamos la cebolla picada finamente. Agregamos las moras, una cucharada de azúcar, 1 vaso pequeño de vinagre. Dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad. Colamos y añadimos la mantequilla. Batimos con la batidora o túrmix y pasamos la mezcla por el chino, para retirar las semillas y los restos gruesos y pasamos a una salsera caliente.
• Limpiamos bien los trozos de carne del marinado y los preparamos a la plancha con un poco de sal y pimienta negra.
• Cuando hayan alcanzado el punto deseado por todos sus lados, servir y salsear. Acompañar con una guarnición a nuestro gusto.

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