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Carrilleras de cerdo ibérico

INGREDIENTES

  • Para las carrilleras:
    • 1 kg y medio de carrilleras
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 1 cebolla grande
    • 8 dientes de ajo
    • 2 zanahorias grandes
    • Sal
    • Pimienta negra en grano
    • 2 vasos medidores de vino tinto (yo he usado de pizarra de mi tierra)
    • 1 vaso medidor de agua
    • 2 hojas de laurel
    • Avecrem de carne
  • Para el pastel de patata y panceta:
    • 3 patatas medianas
    • 6-8 lonchas de panceta o bacon
    • Mantequilla
    • Sal
    • Queso rallado

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO CON PASTEL DE PATATA Y PANCETA

  • Para las carrilleras:
    • Limpiamos las carrilleras quitándole los restos de grasa.
    • Programamos menú plancha y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente sellamos las carrilleras salpimentadas y las reservamos, en ese mismo aceite pochamos los ajos, la cebolla y las zanahorias.
    • Una vez pochadas incorporamos las carrilleras (ya selladas) damos unas vueltas y las regamos con el vino tinto, dejamos que reduzca un poco, añadimos unos granos de pimienta negra y las hojas de laurel, damos unas vueltas y añadimos el agua y el avecrem.
    • Cancelamos menú plancha y tapamos programando menú guiso, temperatura 130°C válvula cerrada, presión media 15 minutos.
    • Dejamos despresurizar sola, sacamos con cuidado las carrilleras y pasamos las salsa por la batidora sacando las hojas de laurel.
  • Para el pastel:
    • Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos con la mandolina en rodajas las patatas.
    • En un molde vamos poniendo capa de patata, pintamos con mantequilla (derretida en microondas) un poco de sal y un poquito de queso rallado, cubrimos con la panceta o bacon.
    • Así todas las capas que queramos (mientras mas alto mejor), la ultima capa será de patata que cubriremos con papel de horno.
    • Introducimos en la cubeta (yo puse papel de horno para no dañar la cubeta), programamos menú horno, válvula abierta 50 minutos, 140°C.
  • Esta receta se puede hacer del modo tradicional en olla exprés y horno.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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