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INGREDIENTES

  • Un solomillo Iberíco de cerdo
  • Cebolla dulce
  • Zanahorias
  • Pasas
  • Pipas de calabaza
  • Pipas de girasol
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • 1/2 botella de vino tinto de Rioja
  • Ajos
  • Rulo de queso de cabra
  • Mantequilla
  • Higos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA

  • Es sencilla lo único que al ser una pieza grande y dura, he tenido que tenerla bastante tiempo en la olla, por lo tanto la salpimentamos y doramos con un chorro de aceite, tras pasarla la reservamos.
  • A continuación se trocea una cebolla o dos grandes, la zanahoria y sofreímos con un poco de sal, echamos las uvas pasas, la ciruela y seguimos rehogando.
  • A continuación incorporamos el solomillo y dos vasos de vino de Rioja y un poco de agua, lo suficiente como para cubrir el solomillo.
  • Lo ponemos a cocer durante unas dos horas largas a tres a temperatura baja, trascurrido ese tiempo comprobamos que la salsa está espesa y de un color oscuro, mi olla es rápida y la carne estaba tierna, podría tenerla mas tiempo pero no.
  • La saqué y si la salsa dejé que espesara un poco mas, como otros quince minutos, en ese tiempo eché los higos pelados ya que al estar tiernos se han hecho enseguida.
  • Esa sala la saqué y pase por la batidora y dejé unas uvas y ciruelas para emplatar.
  • Colocamos la salsa, la carne y echamos unos frutos secos y el higo. Para finalizar el emplatado he cogido un rulo de cabra y lo he pasado por la sartén con mantequilla y he conseguido una textura muy buena, con el sabor del queso que le da un toque exquisito a la carne y un poco de mermelada de frambuesa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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