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Arroz caldoso

INGREDIENTES

  • Para el fumet:
    • 1/2 kg de pescado
    • Apio
    • Puerro
    • Zanahoria
    • Nabo
    • Ajo
    • Tomate
    • Cebolla
    • Un poquito de aceite de oliva
  • Para el arroz:
    • 3 calamares medianos
    • 300 g de almejas
    • 300 g de arroz
    • Pimiento rojo
    • Pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 1 puerro
    • 2 tomates maduro pequeño
    • 1 ñora
    • Un poquito de vino blanco
    • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO

  • Preparamos el caldo: ponemos a calentar el aceite en una olla grande, lavamos el pescado, lo escurrimos bien y freír a fuego fuerte.
  • Cuando empiece a tomar color, añadimos las verduras troceadas, bajamos el fuego medio e ir machacando bien el pescado para que suelte todo el jugo. Cuando tome color, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos el agua y hervimos a fuego medio 20 minutos.
  • Una vez pasado este tiempo, pasamos todo por el chino apretando bien para que el pescado suelte todo el jugo. Reservamos caliente en una olla.
  • Ponemos las ñoras en una olla pequeña con agua a hervir durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Retirar el rabo, cortamos la ñora, la ponemos en el vaso de la batidora, añadir un cacito de fumet y trituramos pasar por el chino y reservamos.
  • Poner a calentar el aceite en una paella, añadimos los pimientos picados con los ajos y cuando empiecen a tomar color, añadimos los calamares limpios y cortado a trozos. Dejamos que se hagan a fuego medio unos minutos.
  • Añadimos el tomate rallado y sofreimos, añadiremos el vino y dejamos reducir. Añadimos el arroz y freímos durante unos minutos sin parar de remover. Poner el triturado de ñoras y empezamos a echar el fumet de pescado, añadimos las almejas y una pizca de sal, dejamos 25 minutos, pasado este tiempo retiramos y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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