Arroz con chipirones rellenos en salsa americana

INGREDIENTES

• Para el arroz:
  • 1/2 kg de arroz Bomba
  • 1/2 kg de chipirones
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
• Para el relleno de los chipirones:
  • 6 langostinos crudos
  • Las patitas y aletas de los chipirones
  • 100 g de jamón serrano picadito
  • 50 g de miga de pan remojada en leche
  • 1 cucharada de café de ajo y perejil picadito
  • Pimienta molida
  • 1 huevo
  • Sal
• Para la Salsa Americana:
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • 30 ml de coñac o armagnac
  • Las cabezas y peladuras de los langostinos
  • 500 ml de agua
  • Sal
  • Una guindilla cayena (opcional, yo si la he puesto)

ELABORACIÓN DE ARROZ CON CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA AMERICANA

• Empezaremos por el relleno de los chipirones, pelar los langostinos (y reservar las cabezas y peladuras) picarlos menudos junto con el jamón, las patitas y aletas de los chipirones, añadir el ajo y perejil picado, la miga de pan, sal y pimienta, amalgamar bien y añadir el huevo, para que ligue bien todo y se rellenan los chipirones , cerrándoles con un palillo. Reservamos.
• Para la salsa, en una cazuela con aceite rehogar las cabezas y peladuras de los langostinos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten todo el juguito, cuando cambien de color, añadir el coñac y prender fuego, mover hasta que la llama se apague y regar con ½ litro de agua, dejar cocer cinco minutos y apartar.
• En otra cazuela rehogar la cebolla muy picadita y el tomate, (aquí se pone la cayena, para que se tueste con el sofrito), añadir la cucharada de harina y mover, agregar el vasito de vino y esperar a que se evapore el alcohol, momento en el que regamos con el caldo de cocer las cabeza y peladuras, mantener al fuego 5 minutos.
• Incorporar los chipirones rellenos a la salsa, dejar que se cuezan a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos y apartar. Reservamos,
• Para hacer el arroz, se pone a pochar la cebolleta, el ajo, y con un poco de aceite de oliva, cuando esté, se añade el arroz y se deja sofreír , removiéndolo, por espacio de un par de minutos. Se añade el vino blanco y se deja evaporar, se vierte agua hirviendo o caldo de pescado y se deja cocer por espacio de 10 minutos, pasado este tiempo se añade la salsa americana de los chipirones, y se deja cocer 10 minutos mas, se añaden los chipirones y se apaga el fuego.
• Servir caliente, acompañado de un poco de salsa alioli.

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