Tarta de Santiago

INGREDIENTES

Para la pasta

• 250 grs. de harina
• 100 grs. de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de canela en polvo
• 125 grs. de mantequilla
• Una pizca de sal

Para el relleno

• 500 grs. de almendras sin tostar
• 8 huevos
• 500 grs. de azúcar
• La corteza de un limón
• Una pizca de canela en polvo
• 50 grs. de azúcar lustre (azúcar glas)
• Mantequilla para untar la tartera

ELABORACIÓN

Pasta

• Tamizamos la harina y la mezclamos junto con el azúcar, la canela, y la pizca de sal. La mantequilla la metemos en el horno hasta que quede a punto de pomada. El huevo y la mantequilla se añade a la harina y el azúcar.
• Se mezcla todo bien, de dentro hacia fuera, y con la otra mano se le da vuelta al bol.
• La masa se pone en film de plástico y se mete en el frigorífico durante 20 min.

Relleno

• Rallamos finamente las almendras, debiendo quedar muy finas.
• Batiremos en un cuenco los huevos enteros, poco a poco se añade el azúcar, la canela, y la corteza de limón rallada. A continuación incorporaremos poco a poco las almendras, removiendo hasta obtener una mezcla consistente.
• Pintamos el fondo y las paredes de la tartera con mantequilla y a continuación con harina. Extenderemos la masa sobre la mesa con la ayuda de un rodillo, cubriendo con la masa el fondo y las paredes de una tartera, pinchándola con un tenedor, extendiendo por encima la crema, dejándola lo más lisa posible.
• La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC por espacio de 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dejaremos enfriar, la desmoldaremos y espolvoreamos con azúcar lustre tamizado.

 NOTA

• Si utilizamos papel parafinado para forrar la tartera, no necesitamos pintalo de mantequilla.
• Todas las masas sólidas que estiremos, los ingredientes les añadimos de sólidos a líquidos. Y todas las masas líquidas de líquidos a sólidos.
• Para pasar de bizcocho a pastel, solo hay que cambiar la harina que lleva por un fruto seco.

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