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Crema de pan con huevo a baja temperatura

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01/06/2013
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01/06/2013

Ingredientes:

  • 7 dientes de ajo
  • 300 gr de pan
  • 350 ml de caldo de jamón
  • 4 huevos
  • 75 gr de jamón en dados
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 cuchara sopera de escamas de atún deshidratado
  • Aceite de pimentón
  • Sal

Elaboración:

  • Cortar los dientes de ajo en láminas; dorar en una sartén honda.
  • Añadir el pan para que se tueste con los ajos y a continuación incorporar el caldo de jamón.
  • Dejar cocer 20 minutos y pasar por la batidora junto con la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Colocar los huevos con su cáscara en un bol al baño María de temperatura controlada (1 hora y media a 62º C, esto se puede controlar con un termómetro de cocina).
  • Sacarlos y disponer uno en cada plato.

Presentación:

  • Decorar el plato con los dados de jamón, salsear con un chorrito de aceite de pimentón y decorar con las escamas de atún. Acompañar con la crema de pan servida en un bol decorativo.

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