Crema de pan con huevo a baja temperatura

Ingredientes:

• 7 dientes de ajo
• 300 gr de pan
• 350 ml de caldo de jamón
• 4 huevos
• 75 gr de jamón en dados
• 150 gr de mantequilla
• 1 cuchara sopera de escamas de atún deshidratado
• Aceite de pimentón
• Sal

Elaboración:

• Cortar los dientes de ajo en láminas; dorar en una sartén honda.
• Añadir el pan para que se tueste con los ajos y a continuación incorporar el caldo de jamón.
• Dejar cocer 20 minutos y pasar por la batidora junto con la mantequilla a temperatura ambiente.
• Colocar los huevos con su cáscara en un bol al baño María de temperatura controlada (1 hora y media a 62º C, esto se puede controlar con un termómetro de cocina).
• Sacarlos y disponer uno en cada plato.

Presentación:

• Decorar el plato con los dados de jamón, salsear con un chorrito de aceite de pimentón y decorar con las escamas de atún. Acompañar con la crema de pan servida en un bol decorativo.

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