Sopa de quinoa frita con calabaza

INGREDIENTES

• 75 g de quinoa
• 200 g de calabaza
• 1 puerro
• 200 g de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de avellanas tostadas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 rama de romero

ELABORACIÓN

• Pela la calabaza y reserva la cáscara. Corta la calabaza en taquitos y póchalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cuela la calabaza para eliminar el exceso de agua. Reserva.
• Limpia el puerro y las judías verdes, corta en juliana y escalda las verduras en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva las verduras.
• Para hacer el caldo, en una cazuela con un chorrito de aceite dora a fuego suave la cáscara de la calabaza troceada, con los dientes de ajo y el romero. Añade el puerro limpio y picadito y deja dorar. Vierte 3 tazas de agua, sazona y deja hervir. Cuela y reserva el caldo.
• En una sartén con abundante aceite caliente fríe la quinoa hasta que quede crujiente y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Coloca dos cortapastas redondos en un plato hondo y mete dentro la calabaza, aplasta con un tenedor. Coloca encima las verduras y aplasta. Termina de rellenar el aro con la quinoa y espolvorea con la avellana picada. Vierte el caldo alrededor del plato fuera del aro y desmolda. Sirve la sopa de quinoa frita con calabaza.

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