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Filetes rusos de pescado (Fiskefrikadeller)
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Día 2: Post régimen sírope de arce
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Esta sopa clara danesa puede elaborarse además de con albóndigas, con unos pequeños buñuelos salados elaborados a partir de una masa de mantequilla, harina, agua y huevos..

Ingredientes:

  • Para el caldo:

    • 500 g de huesos de ternera.
    • 1/2 gallina.
    • 2 zanahorias.
    • 1 puerro grande.
    • 1 cebolla.
    • Apio.
    • Agua.
  • Para las albóndigas:
    • 250 g de carne picada de cerdo.
    • 100 g de carne picada de ternera.
    • 100 ml de leche.
    • 100 g de harina.
    • 1 huevo.
    • Sal.
    • Pimienta.
  • Para las verduras:
    • 1 zanahoria.
    • 1 puerro.
    • 1/2 apio.

water

Elaboración:

  • Se lleva una olla al fuego con agua y la ternera, la gallina, la sal y las verduras para preparar el caldo. Se deja hervir durante unas dos horas y, cuando la gallina esté bien tierna, se retira de la olla, se deshuesa y se reserva la carne. La carcasa y los hueso de la gallina se devuelven a la olla y se deja hervir el caldo unas tres horas más. Pasado este tiempo, se cuela el caldo y se reserva en el frigorífico durante 24 horas.
  • A continuación, se combinan las carnes con el resto de los ingredientes y se forman las albóndigas. Se lleva el caldo al fuego y, cuando rompe el hervor, se incorporan la zanahoria y el apio cortados en dados y el puerro en rodajas. Cuando las verduras estén tiernas, se incorporan las albóndigas, se deja cocer el conjunto cinco o diez minutos y se sirve caliente. Opcionalmente, se puede incorporar la carne de gallina picada junto con las albóndigas.

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