Solomillo al jerez

INGREDIENTES

• 1 kg de solomillo
• 50 g de jamón
• 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo
• 1 copa de Jerez
• 6 cebollitas
• 3 cucharadas soperas de caldo de carne
• Sal y pimienta negra
• 2 zanahorias
• 3 patatas pequeñas
• Uvas y pasas.

ELABORACIÓN

• Limpiar bien el solomillo. Lo mechamos  introduciéndole (con la aguja de mechar) unas tiritas de jamón.. (podemos meterle también  unos trocitos de aceituna y champiñón con la misma aguja). Lo atamos dándole unas vueltas con hilo de cocina y lo embadurnamos con la manteca de cerdo.
• HORNO A 200º
• En una bandeja de horno colocamos  el solomillo, las patatas en rodajas, (podemos dar un golpe de calor a las patatas en una sartén antes de ponerlas) , las cebollas en tiras o trozos a su alrededor, salpimentamos, rociamos con el jerez y el caldo y lo metemos al horno a 200º.
• De vez en cuando lo rociamos con su propio jugo hasta que esté bien hecho.
• Una vez hecho lo sacamos, quitamos el hilo y cortamos en rodajas, poniéndolo en una fuente con la guarnición.
• En una sartén  ligamos y reducimos la salsa con unas  pasas y regamos con ello la carne.

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