Cazuela de habas con alcachofas

INGREDIENTES

• 1/2 kg de habas verdes frescas y tiernas
• 1/2 kg de alcachofas pequeñas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Hierbabuena fresca
• Un miajón de pan (miga de pan)
• Vinagre
• Sal y pimienta
• Un limón
• Un huevo por cada comensal para cuajar
• Unas rebanadas de pan frito para acompañar

ELABORACIÓN DE CAZUELA DE HABAS CON ALCACHOFAS

• En una cazuela con un fondo de aceite de oliva vamos a rehogar los ajos, la cebolla partida por la mitad y los tomates también partidos por la mitad.
• Una vez rehogados unos minutos añadimos las alcachofas, que previamente hemos limpiado dejando solo los corazones y las hemos mantenido con agua y limón para que no se oxiden.
• Rehogamos unos minutos y añadimos las habas troceadas y limpias, agregamos una cucharadita de pimentón, sal, pimienta negra y unos brotes de hierbabuena frescos, cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo apartamos en el vaso de la batidora la cebolla, tomates, ajos y las ramitas de hierbabuena, añadimos un miajón de pan y un chorrito de vinagre y trituramos todo, vertemos el triturado en la cazuela, mezclamos y ajustamos de sal. Es el momento de añadir tantos huevos como se quiera y dejarlos cuajar en la cazuela.
• Freímos unas rebanadas de pan para acompañar a la cazuela. Ya solo queda servir la cazuela con el huevo cuajado, un brote de hierbabuena fresca y unas rebanadas de pan frito.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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