Salmonetes con habas escabechadas

INGREDIENTES

• 5 salmonetes medianos
• 200 g de habas tiernas (habitas baby) ya desgranadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Sal en escamas
• 1 cucharadita de aceite de ajo y perejil (opcional)

ELABORACIÓN DE SALMONETES CON HABAS ESCABECHADAS

• Se lavan bien los salmonetes, se corta la cabeza y se le sacan las vísceras. Se sacan unos filetes longitudinales y se limpian cuidadosamente de espinas. Se sazonan. Sazonamos las habas.
• Pelamos los ajos y preparamos una vinagreta, machacando los ajos en un mortero con un poquito de sal, añadiendo posteriormente la cucharada de vinagre de Jerez y dos cucharadas de agua. Mezclamos todo muy bien. Reservamos.
• En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreímos las habas a fuego no muy fuerte para que no se nos torren. Cuando las veamos bien tiernas, añadimos la vinagreta que habíamos preparado y seguimos cocinando hasta que se reduzca el líquido de la vinagreta. Reservamos.
• En otra sartén, ponemos una cucharada de aceite y sofreímos los lomos de salmonetes, un par de minutos, por la parte que no lleva piel. Para sacarlos le damos la vuelta y calentamos durante un instante la parte de la piel.
• Ponemos una base de habas y sobre ellas colocamos dos lomos de salmonetes, echamos sobre ellos una pizca de sal de escamas y opcionalmente adornamos con una cucharadita de aceite aromatizado con ajo y perejil (esto no es necesario pero en ese momento tenía preparado un poquito de este aceite y lo utilicé). Servir caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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