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Habas hervidas

INGREDIENTES

  • 1 canasto de habas desgranadas
  • 200 g de chorizo picante
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • Unas puntas de jamón
  • 4 o 5 hojas de laurel
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (o picante)
  • 2 cucharadas de manteca (de la caldera)
  • Aceite
  • Pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN DE HABAS HERVIDAS

  • Colocamos en la olla a presión donde vamos a realizar la cocción todos los ingredientes, las habas, el chorizo troceado el trozo de hueso de jamón, las puntas de jamón troceadas también, el laurel, los dientes de ajo pelados y troceados, las 2 cucharadas de manteca, espolvoreamos el pimentón dulce, un buen chorro de aceite y salpimentamos bien (las habas tienden a endulzar el guiso). Cubrimos con agua las habas (un dedo por encima de ellas) y ponemos al fuego.
  • Debemos tener hirviendo durante una hora y media a fuego lento, con el fin de evitar que las habas se deshagan y se separen de la piel. Pasado este tiempo destapamos la olla y comprobamos su sabor y si necesitan un poco más de cocción, si necesitan rectificarse podemos continuar con la olla destapada el tiempo necesario, igual que si necesitan un poco más de agua podemos añadir.
  • Normalmente, estas habas se utilizan como tapa, es muy habitual en los bares encontrar las habas hervidas entre sus ofertas, siendo muy apreciadas por todos. También en una cena o comida se presenta como entrante para iniciar la comida y curiosamente, siempre son motivo de críticas, positivas o negativas, que rompen el hielo entre los comensales.
  • Es un plato que se conserva muy bien después de cocido. Por lo que se pueden utilizar en varios días. Con esta ración que hemos preparados, hemos tenido para varios días (ya que se utiliza como tapa), después de compartir con amigos, vecinos y familiares.
  • Esta receta la hemos preparado con habas recién cogidas de la mata, pero las habas es una legumbre que soporta muy bien la congelación una vez desgranadas para poder utilizarla posteriormente.
    Lo normal es que para la elaboración de este plato se utilicen habas secas (michirones) que necesitan ponerse a remojo en agua entre 24 y 48 horas antes de cocerlas.
  • En la zona de la Vega Baja, los normal es sofreír una cebolla junto con el chorizo y luego cocerlas, sin embargo en la zona del Campo de Cartagena se realiza el hervido directamente.
  • En cuanto a los ingredientes, se puede incorporar también tocino, panceta e incluso sobrasada. Siempre salen riquísimas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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