Cerdo agridulce

INGREDIENTES

• 800 g de carne de cerdo
• 2 cucharadas soperas de vino de arroz o jerez seco
• 3 huevos batidos
• 2 pimientos verdes alargados
• 100 g de brotes de bambú (en bote o en lata)
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• Maizena para rebozar
• Aceite
• Sal
• Brotes de soja (en tarro)
• Para la salsa agridulce
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de harina de maiz
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 25 cl. de caldo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Se trocea la carne en dados de 2 cm Se mezcla los huevos y el vino, sazonar y bañar la carne con esta mezcla.
• Rebozar la carne en harina de maíz, y freír con el aceite muy caliente durante un minuto. Bajar el fuego, y freír 3 o 4 minutos más, para que quede crujiente.
• En otra sartén, y con poco aceite, se fríe primero el ajo, después se añade la cebolleta bien picada sin sal. Cuando este tersa, pero sin pasarse del todo, se añade el pimiento picado. Se deja que se haga, se añade el bambú y al final se añade la sal.
• Añadimos la carne y salteamos. Lo ponemos a fuego bajo.
• Aceite de cacahuete: en un recipiente se ponen unos cacahuetes y se pone aceite hasta que cubra. Se bate bien.
• Salsa agridulce: Se disuelve el azúcar mezclado con el aceite de cacahuete hasta caramelizarlo. En un poco de caldo se disuelve la harina de maíz, y el resto del caldo se junta con el vinagre de módena, la sal, la pimienta y se añade la maizena disuelta con el caldo y junta con el cacahuete caramelizado. Se remueve constantemente.
• Se incorpora el guiso a la salsa, salteando hasta impregnar el rebozado con la salsa agridulce.
• Adornamos con brotes de soja

NOTA:

• Se puede añadir cualquier tipo de verdura.

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