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Carpaccio de gambones

INGREDIENTES

  • 12 gambones frescos o descongelados
  • 50 g de pistachos
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro
  • 1 lima grande o limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de sésamo
  • Pimienta blanca
  • Sal

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE GAMBONES

  • Empezamos por pelar los gambones (las cabezas las podemos guardar para preparar algún tipo de caldo o fondo de cocina), y retiramos las tripas, de los mismos para que no amarguen, y «fileteamos» los gambones, les aplastamos ligeramente estos filetes, y los ponemos durante unos minutos regados con el zumo de la lima o limón (no pasarse mas de 5 minutos porque lo «cocinaría» en demasía) tapados con un film transparente.
  • Los escurrimos del jugo de la lima, los extendemos en un plato o fuente, salpimentamos y los regamos con una mezcla de aceite de oliva virgen extra con una gotas de aceite de sésamo, y espolvoreamos con los pistachos pelados y picados, que habremos tostado ligeramente junto con las semillas de sésamo.
  • Servir de inmediato, delicioso.

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