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Carpaccio de portobello con atún, crema de teriyaki, ajo negro, sésamo blanco, alga nori, pimienta rosa y shimeji al sake

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INGREDIENTES

  • Portobello
  • Shimeji
  • Ajo negro
  • Sésamo blanco
  • Alga nori
  • Pimienta rosa
  • Kuzu o maicena
  • 40 g de salsa de soja
  • 40 g de mirin
  • 10 g de azúcar
  • Sake
  • Atún

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE PORTOBELLO CON ATÚN, CREMA DE TERIYAKI, AJO NEGRO, SÉSAMO BLANCO, ALGA NORI, PIMIENTA ROSA Y SHIMEJI AL SAKE

  • Cortar el portobello en láminas finas, disponer por el plato. Añadir los dados de atún.
  • Preparar la crema de teriyaki añadiendo a un cazo la soja, mirin y el azúcar, cuando empieze a hervir añadir el kuzu diluido en agua para espesar o maicena.
  • Poner un par de cucharas de la crema sobre el portobello y el atún, en seguida espolvorear el sésamo, y la pimienta rosa molida. Añadir un trozo pequeño de ajo negro sobre cada trozo de atún y una pequeña lámina de alga nori.
  • En una sartén bien caliente con un choro de aceite de oliva virgen extra,, saltear el shimeji por pocos segundos y añadir un chorro de sake.
  • Disponer el shimeji en el plato y disfrutar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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