Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

INGREDIENTES

• 200 g de ternera (solomillo, redondo…)
• Salsa balsámica de vinagre con reducción de Pedro Ximenez
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Rúcula
• Queso parmesano

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE TERNERA CON RÚCULA Y PARMESANO

• Para preparar la carne para este plato tenemos dos posibilidades. Por un lado podemos comprar el solomillo de ternera y cortarlos nosotros mismo. Para ello lo ideal es congelarlo y cortar las láminas muy finas, cuando la carne esté en medio del proceso de descongelación, ya que si intentáramos cortar la carne directamente sería muy difícil conseguir unas láminas verdaderamente finas.
• La otra opción es comprar la carne ya preparada para carpaccio, nos ahorraremos el trabajo del corte.
• Colocamos las láminas del carpaccio en la fuente, plato o bandeja que hayamos elegido para presentar el plato. Las ponemos separaditas para que se impregnen de la vinagreta que le añadiremos después, y para que sea más fácil ir cogiéndolas con el tenedor y no se nos vengan unas pegadas a otras.
• Repartimos sobre la carne el queso parmesano y las hojas de rúcula. Aunque yo las he colocado enteras, también sería una buena idea trocearlas y espolvorear la carne con ellas, eso irá un poco al gusto de cada uno.
• La cantidad de vinagre y aceite va en función del gusto, así que lo ideal es que vayamos probando y añadiendo más o menos de los tres ingredientes hasta llegar a la combinación que más nos guste. Yo no lo he hecho pero podemos poner también una pizquita de sal en la salsa.
• Rociamos parte de la vinagreta sobre las láminas de carpaccio y rallamos queso Parmesano sobre todo el conjunto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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