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Caldo blanco
16/07/2013
Adobos
16/07/2013

Son caldos que usamos para quitar el olor fuerte de las piezas de caza, cordero… , aromatizarlas, ablandarlas y prolongar su conservación.

Hay dos tipos de marinada: la cruda y la cocida.

  • Marinada cruda. Se usa este tipo de marinada para piezas de carne que necesitan tiempo para perder olores fuertes, ya que al ser cruda es más lenta a la hora de aromatizar.
  • Elaboración:
    • Mezclamos todos los ingredientes en frío y sumergimos en ella las piezas. Se conserva en la cámara de una a dos semanas (dependiendo del tamaño de la pieza).
    • Le daremos la vuelta a la pieza cada día o cada dos días.
    • Cuando esté lista la retiramos de la marinada y podemos utilizar esta para cocinarla.
  • Marinada cocida. Se utiliza porque aromatiza más rápidamente la pieza a tratar.
  • Elaboración:
    • Los ingredientes son los mismos pero rehogamos las hortalizas en aceite, añadimos las hierbas aromáticas y las especies y por último el vino blanco y el vinagre.
    • Dejaremos enfriar bien antes de sumergir las piezas a marinar.

Ingredientes de una marinada base: 

  • Zanahorias ………………………………………………………….. 250 g
  • Chalotas …………………………………………………………….. 100 g
  • Ajos …………………………………………………………………… 5 dientes
  • Cebollas …………………………………………………………….. 250 g
  • Apio ………………………………………………………………….. 100 g
  • Perejil ………………………………………………………………… 1 manojo
  • Laurel …………………………………………………………………. 3 hojas
  • Tomillo ……………………………………………………………….. 1 ramillete
  • Clavo …………………………………………………………………. 10 g
  • Pimienta negra en grano …………………………………………. 20 g
  • Vino blanco …………………………………………………………. 4,5 litro
  • Vinagre ………………………………………………………………. 2,5 litro
  • Aceite ………………………………………………………………… 2,5 litro

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