Escabeches

Se trata de un caldo confeccionado principalmente para conservar pescados, aves y piezas de caza que han sido cocinados.

• Los ingredientes son ajo, cebolla, laurel, tomillo, vino blanco y vinagre.
• Elaboración:
  • Freímos el género que vamos a escabechar y reservamos. Rehogamos el ajo y la cebolla, añadimos el vino blanco y el vinagre a partes iguales, y dejamos que levante hervor, no debe hervir apenas para que no se evaporen el vino y el vinagre, perdiendo así sus cualidades para conservar.
  • A continuación añadimos las hierbas aromáticas y sazonamos.
  • Por último, vertemos sobre el género que teníamos reservado y listo.
  • Para guardarlo usaremos un recipiente inalterable.
  • Si queremos que el escabeche dure más tiempo no usaremos cebolla o la retiraremos después del cocinado.

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