Pulpo a la plancha con puré de calabaza

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INGREDIENTES

  • 1 pulpo de 1 kg por lo menos
  • Para la tierra de pimentón ahumado:
    • 100 g de pan rallado
    • 80 g de aceite de oliva virgen extra
    • 5 g de pimentón de la Vera ahumado
    • 1 g de sal
  • Para el cuscús de coliflor:
    • Coliflor
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la lactonesa de pimentón picante:
    • 50 ml de leche
    • 150 ml de aceite de girasol
    • Sal
    • 10 g de pimentón picante
  • Para el puré de calabaza:
    • Calabaza
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

ELABORACIÓN DE PULPO A LA PLANCHA CON PURÉ DE CALABAZA, TIERRA DE PIMENTÓN AHUMADO, CUSCÚS DE COLIFLOR Y LACTONESA DE PIMENTÓN PICADO

  • Para el pulpo:
    • Hervir el pulpo a fuego bajo, cubrirlo con agua y hervir durante 45 minutos por kilo de pulpo.
  • Para la tierra de pimentón ahumado:
    • Calentar suavemente el aceite y diluir el pimentón, en seguida añadir el pan y la sal.
  • Para el cuscús de coliflor:
    • Rallar la coliflor y escaldar en agua con la sal, colar y dejar escurrir bien. En seguida añadir un choro de aceite de oliva virgen extra.
  • Para la lactonesa de pimentón picante:
    • Mezclar el pimentón con la leche, añadir la sal y emulsionar con el aceite de girasol con la ayuda de un túrmix.
  • Para el puré de calabaza:
    • Cocinar la calabaza con un choro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
    • En seguida triturar la calabaza y rectificar de sal.
  • Montaje y emplatado:
    • Cortar el pulpo y pasar por la plancha, emplatar con el puré de calabaza, la tierra de pimentón ahumado, añadir el Cuscús y la Lactonesa de pimentón picante.
    • Terminar con un poco de cebollino y aceite de oliva virgen extra.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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