Pastel de castaña y miel con confit de moscatel e higo

INGREDIENTES

• Para la torta con castañas y miel:
  • 260 g de azúcar en polvo
  • 215 g de yema de huevo + 1 yema (20 g)
  • 250 g de harina tamizada
  • 11 g de levadura en polvo
  • 3 g de sal
  • 200 g de castañas peladas y cocidas
  • 130 g de crema de leche 42% MG
  • 90 g de mantequilla
  • 30 g de miel Verano de Córcega
• Para al confit de uva moscatel e higos:
  • 150 g de uva moscatel negra
  • 100 g de higos negros
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 60 g de agua
  • 5 g de lámina de gelatina
• Para el ganache de chocolate y castaña:
  • 250 g de crema 35% MG
  • 200 g de chocolate de cobertura 50%
  • 200 g de crema de castañas

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CASTAÑA Y MIEL CON CONFIT DE MOSCATEL E HIGO

• Para la torta de castaña y miel:
  • Mezclar con el mezclador en la hoja, huevos, azúcar.
  • Añadir la harina, polvo de hornear, sal, miel, las castañas cortadas en virutas.
  • Mezclar la crema con la mantequilla, luego añada la primera preparación.
  • Hornear 45 minutos a 165 °C.
• Para el confit de uva moscatel e higos:
  • Rehidratar la hoja de gelatina en agua fría.
  • Hacer un almíbar a 112 ° con el azúcar y el agua.
  • Agregue frutas, cocine por 2 minutos y luego se apaga el fuego.
  • Añadir la gelatina, mezcla y colar. Verter en un molde rectangular, congele.
• Para la ganache de chocolate y castaña:
  • Hervir la nata, se apaga el fuego y verter en el chocolate de dentro hacia afuera, agregue la crema de castañas, bata 5 minutos a alta velocidad.
• Montaje del pastel:
  • Hornee el pastel.
  • Haga un agujero en el centro de la torta, con ayuda de un cortapastas o molde de presentación, e inserte el confit de uvas a la forma del agujero, cubrir con ganache y deje enfriar 2 h, decorar a su gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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