Todas las entradas de: Agustin

Pastel de carne con trufa en dos masas

INGREDIENTES

  • 1 base de masa para pizzas
  • 1 lámina de hojaldre
  • 250 g de carne picada mixta
  • 150 g de jamón serrano picado
  • 1 pimiento verde
  • ¼ de una cebolla
  • 1 cucharadita de trufa rallada
  • 2 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CARNE CON TRUFA EN DOS MASAS

  • Método Ollas GM:
    • Mezclamos con la carne picada los ajos prensados, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
    • Ponemos en la cubeta un poquito de aceite y sofreímos el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise, cuando estén pochados añadimos la carne picada y la rehogamos. Añadimos la trufa y removemos bien.
    • Sacamos la carne y cuando esté templada añadimos el jamón y picamos los huevos cocidos envolviendo todo bien.
    • Cortamos la masa de la pizza con un diámetro de unos 26 cms. Forramos la cubeta con papel de horno y colocamos la masa de pizza dejando sobresalir los bordes por la pared de la cubeta, como si quisiéramos hacer un “cuenco”. Echamos la carne y colocamos bien.
    • Ahora cubriremos el pastel con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
    • Ponemos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 160º, 20 minutos en los tres modelos de olla. Cuando acabe este tiempo, pincelamos con huevo batido el hojaldre y ponemos la tapa horno, con la cubeta fuera de la olla a 180º hasta que tengamos dorado el hojaldre. Servimos caliente.
  • Método tradicional:
    • Mezclamos con la carne picada los ajos prensados, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
    • Ponemos en una sartén un poquito de aceite y sofreímos el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise, cuando estén pochados añadimos la carne picada y la rehogamos.  Añadimos la trufa y removemos bien.
    • Sacamos la carne y cuando esté templada añadimos el jamón y picamos los huevos cocidos envolviendo todo bien.
    • Cortamos la masa de la pizza con un diámetro de unos 26 cms, Forramos el molde con papel de horno y colocamos la masa de pizza dejando sobresalir los bordes por la pared de la cubeta, como si quisiéramos hacer un “cuenco”. Echamos la carne y colocamos bien.
    • Ahora cubriremos el pastel con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de 1 cm de grosor con un cuchillo. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
    • Precalentamos el horno a 200ºC y cocemos durante unos 25 minutos.

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Mejor receta del día 14 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Dunkins rellenos y donuts variados

INGREDIENTES

  • 500 g de harina de repostería
  • 20 g de levadura fresca
  • 90 ml de agua
  • 50 g de azúcar glass
  • Un poco de sal
  • 1 huevo
  • 150 ml de leche semidesnatada
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite de girasol
  • Nutella
  • Azúcar glass para el glaseado
  • Chocolates variados
  • Sprinkless

ELABORACIÓN DE DUNKINS RELLENOS Y DONUTS VARIADOS

  • Echamos en un bol 450 g de harina. Diluimos la levadura en agua templada y la mezclamos en la harina, junto al azúcar glass, la sal, la leche, el huevo y por último la mantequilla.
  • Amasamos bien ya que la masa es pegajosa. Nos ayudamos con el resto de la harina hasta conseguir que no se nos pegue en las manos. Dejamos doblar.
  • Pasado el levado le quitamos el aire a la masa y con la ayuda de los cortadores hacemos los donuts y dunkins. Los ponemos en una bandeja y los dejamos levar otra vez.
  • Utilizamos una olla para freír la masa con aceite de girasol. Los ponemos en papel absorbente. Y ahora sólo queda rellenar los dunkins con nutella y azúcar glass por encima. Y los donuts al gusto. Están tiernecitos y buenísimos.

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Mejor receta del día 13 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta de café y yogur

INGREDIENTES

  • Para la base:
    • 1 paquete de galletas
    • 100 g de mantequilla
    • 2 cucharadas de cacao
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 4 cucharadas de cacao
  • 1 vaso de café
  • 4 hojas de gelatina
  • 200 g de queso crema
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 litro de yogur líquido
  • 4 hojas de gelatina
  • Un poco de leche para la gelatina

ELABORACIÓN DE TARTA DE CAFÉ Y YOGUR

  • Preparar la base del molde con las galletas el cacao y la mantequilla.
  • Mezclar la leche condensada con el cacao, poner a hidratar la gelatina, añadirla al café caliente y mezclar con el cacao y la leche condensada. Verter sobre las galletas, poner al frio.
  • Para preparar la cobertura, mejor de un dia para otro. Mezclar el queso con el azúcar, añadir el yogur batir que quede bien disuelto, calentar un poco de leche y añadir la gelatina hidratada, añadir a la mezcla.
  • Sacar el molde del frío y volcar con la ayuda de una cuchara del reves, volver a poner al frio y al día siguiente decorar con cacao a gusto.

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Mejor receta del día 13 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Croquetas de pollo asado y verduras

INGREDIENTES (para 20 piezas)

  • 300 g de pollo asado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de puerro
  • 100 g de espinacas frescas
  • 130 g de harina de trigo
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 350 ml de leche
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE POLLO ASADO Y VERDURAS

  • Lo primero que haremos será limpiar el puerro y lo picaremos en trozos pequeños, el pimiento, lo lavaremos y picaremos, a las espinacas le quitaremos el tallo, debemos picarlo todo igual que picamos el puerro. Con el ajo lo pelaremos y picaremos en trozos pequeños, todos estos ingredientes los reservaremos por separado.
  • Ahora con ayuda de una picadora picaremos la carne de pollo para que nos quede bien pequeña.
  • Ponemos una sartén al fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, añadimos el puerro junto con el pimiento, salpimentamos y dejaremos sofreír durante 5 minutos para poder añadir las espinacas, removemos todo y dejamos sofreír otros 5 o 6 minutos más.
  • Pasado ese tiempo añadiremos el ajo y volvemos a dejar pasar otros 2 minutos para añadir el pollo, removemos todo y dejamos 4 minutos.
  • Transcurridos los 4 minutos añadiremos la harina, removemos todo y volvemos a dejar otros 2 minutos más sofriendo la harina para quitarle el sabor a harina cruda, durante estos minutos estaremos removiéndola.
  • Transcurridos los dos minutos añadiremos los dos líquidos, volvemos a mezclar hasta que todo se integre bien, seguiremos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de la sartén, si es así retiramos del fuego y la ponemos en la bandeja donde la vamos a dejar enfriar.
  • Una vez colocada en la bandeja y para que no nos crie costra la masa, la cubriremos con film transparente pero este tiene que estar tocando la masa.
  • Una vez fría la masa prepararemos dos platos, en uno pondremos el pan rallado y en el otro cascaremos los dos huevos, le ponemos una pizca de sal y los batiremos bien.
  • Ahora con ayuda de una cuchara o con nuestras manos bien limpias iremos formando las croquetas, después las pasaremos primero por el huevo y a continuación por el pan rallado. Estos pasos los repetiremos hasta acabar con toda la masa.
  • Ponemos a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite, cuando este caliente añadiremos las croquetas por tandas y las dejaremos hasta que se doren. A la hora se sacarlas las pondremos en un plato, al cual le habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Una vez tengamos todas las croquetas listas las dejaremos entibiar. Listas para comer.

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Mejor receta del día 12 – 5 – 17  del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pastel serpiente de frangipane

INGREDIENTES

  • Para la frangipane:
    • 250 g de mantequilla
    • 250 g de azúcar glass
    • 3 huevos
    • 250 g de harina de almendras
    • Una cucharada de harina normal
    • 2 cucharadas de agua de azahar
    • Ralladura de una naranja
    • Ralladura de un limón
    • 100 g de pistachos pelados
  • Un paquete de pasta filo
  • Mantequilla para pintar
  • Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN DE PASTEL SERPIENTE DE FRANGIPANE

  • Vamos hacer la crema de frangipane, para ello ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar glass, mezclamos bien con varillas de mano, añadimos los tres huevos y volvemos a mezclar en este punto parecerá que está cortado pero es normal, seguimos añadiendo las cucharadas de agua de azahar  y las dos ralladuras, por último añadimos la cucharada de harina y toda la harina de almendras, mezclamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea, añadimos los pistachos pelados y majados en un mortero e integramos a la masa.
  • Fundimos tres cucharadas de mantequilla.
  • Necesitamos un sitio bastante amplio para poder hacer la receta. Vamos extendido una lámina de pasta filo, pintamos con mantequilla fundida y colocamos otra lámina encima,  seguimos colocando láminas superponiendo sobre las anteriores, untamos con mantequilla y así hasta acabar con todas, nos quedará una tira bastante larga.
  • Ahora repartimos la crema de frangipane sobre todas las láminas a todo lo largo, enrollamos como un flamenquin y volvemos a enrollar sobre si mismo como una ensaimada.
  • Colocamos sobre una bandeja redonda y metemos al horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos aproximadamente. Una vez dorada, sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldarla, espolvoreamos con azúcar glass y lista para disfrutar.

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