Vieiras rellenas con rape y gambas

INGREDIENTES

• 200 g de rape
• 150 g de vieiras
• 200 g de gambas peladas congeladas
• 1 puerro
• 75 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 l de leche
• 200 ml de nata
• Nuez moscada
• Pimienta negra

ELABORACIÓN DE VIEIRAS RELLENAS CON RAPE Y GAMBAS

• Empezaremos por poner agua en una cazuela con el rape. Cuando rompa a hervir, tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposando diez minutos. Sacamos el pescado y dejamos en un plato para que se enfríe. El puerro lo limpiamos, lo cortamos a lo largo en dos mitades, y luego en rodajas muy finas.
• En una sartén ponemos 25 g de mantequilla, y le añadimos el puerro. Lo rehogamos en la mantequilla a fuego suave para que no coja color, pero quede tierno.
• Salteamos las gambas y las vieiras (todo troceado) en una sartén con un poco de aceite de oliva y guardamos. Ponemos a calentar la leche con la nata en un cazo. No hace falta que hierva.
• En una cazuela ponemos la mantequilla, cuando se funda añadimos la harina, la rehogamos bien durante tres minutos a fuego suave con el fin de que no se pegue, y se haga. Salamos. Vamos añadiendo la leche poco a poco mezclando ayudándonos de una varilla. Tenemos que hacer esta operación con atención para que no nos queden grumos.
• Cuando tengamos la bechamel hecha, le añadimos ralladura de nuez moscada, un poco de pimienta molida, los puerros, el pescado, las gambas y vieiras. Lo unimos todo bien, probamos, y rectificamos si hace falta el punto de sal. Ponemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
• Rellenamos unas conchas de vieiras, les ponemos un poco de pan rallado por encima, unos daditos de mantequilla, y metemos al horno que tenemos puesto con el gratinador, cinco minutos.(también admite queso rallado). Comer caliente.

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