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Rollitos de jamón serrano a la vinagreta balsámica

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rollitos jamón serrano vinagreta balsámica

INGREDIENTES

  • 2 manojos de rúcula ( o 1 bolsa de las que venden en las tiendas)
  • 12 lonchas finas de jamón serrano (la calidad que nos podamos permitir)
  • Unas aceitunas negras con hueso
  • 1 trocito de queso parmesano
  • Para la vinagreta:
    • 3 cucharadas de vinagre balsámico
    • 1/2 taza de caldo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta
    • Unos piñones

ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE JAMÓN SERRANO A LA VINAGRETA BALSÁMICA

  • Primero preparamos la vinagreta, para ello mezclaremos el vinagre balsámico con el caldo, lo salpimentaremos, añadimos el aceite de oliva virgen extra y se añade un par de aceitunas picadas finamente y 4 – 5 piñones molidos, dejándola reposar.
  • Para hacer los rollitos de jamón, lavaremos la rúcula bajo del grifo con agua fría y secaremos bien las hojas, quitaremos las hojas feas o amarillentas y escogeremos las más grandes y largas (las otras nos servirán para otras ensaladas, platos o cremas).
  • Cogeremos y uniremos unas cuantas hojas, las pondremos sobre una loncha de jamón que tendremos estirada y las enrollaremos sobre las otras, de forma que sobresalga el ramillete de hojas de rúcula, así hasta hacer los 12 rollitos.
  • Las colocaremos sobre 4 platos (3 por plato) y con un laminador, cortaremos unas finas lonchas de queso parmesano, tipo lascas, si por la textura del queso, salieran migajas, también sirven.
  • Pondremos de estas lascas sobre los rollitos, pondremos unas aceitunas negras y rociaremos con la vinagreta.

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