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06/11/2013
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INGREDIENTES

  • 1/2 kg de berenjenas
  • 1 cebolla rallada
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de carne picada (de cordero)
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • 1 tomate picado fino
  • 50 g de queso parmesano
  • 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite para freir ( preferible de oliva)
  • Para la bechamel
    • 1/2 l de leche
    • 2 cucharadas grandes de mantequilla
    • 2 cucharadas grandes de harina
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Nuez moscada

ELABORACIÓN

  • Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas, espolvorear con sal y dejar en un colador para que suelten agua durante 1 hora.
  • Picar fino el perejil.
  • Calentar la mantequilla en una sartén y freír la cebolla.
  • Añadir la carne y dos cucharadas de agua y remover bien.
  • Añadir el tomate y el perejil y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego.
  • Calentar abundante aceite y freír las berenjenas por los dos lados, evitando que se queden muy oscuras; si no, tendrán un sabor amargo.
  • Sacarlas y colocarlas encima de un papel absorbente.
  • Para la bechamel:
    • Fundir la mantequilla a fuego lento en una sartén.
    • Añadir la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
    • Retirar del fuego, añadir despacio la leche sin dejar de remover.
    • Volver a poner al fuego.
    • Sazonar con sal y una pizca de pimienta y nuez moscada, remover y dejar cocer hasta que la salsa esté espesa.
    • Agregar al final la yema de huevo sobrante y una cucharada de queso rallado.
  • Calentar el horno a 170º.
  • Untar el fondo de una fuente de horno con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas, luego cubrir con la mezcla de carne y acabar con otra de berenjenas.
  • Cubrir todo con bechamel, espolvorear el resto del queso rallado y cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que esté dorado.
  • Servir caliente.

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