Berenjenas con carne picada y bechamel

INGREDIENTES

• 1/2 kg de berenjenas
• 1 cebolla rallada
• 250 g de mantequilla
• 250 g de carne picada (de cordero)
• 1 vasito pequeño de vino blanco
• 1 tomate picado fino
• 50 g de queso parmesano
• 3 ramitas de perejil
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freir ( preferible de oliva)
• Para la bechamel
  • 1/2 l de leche
  • 2 cucharadas grandes de mantequilla
  • 2 cucharadas grandes de harina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN

• Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas, espolvorear con sal y dejar en un colador para que suelten agua durante 1 hora.
• Picar fino el perejil.
• Calentar la mantequilla en una sartén y freír la cebolla.
• Añadir la carne y dos cucharadas de agua y remover bien.
• Añadir el tomate y el perejil y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego.
• Calentar abundante aceite y freír las berenjenas por los dos lados, evitando que se queden muy oscuras; si no, tendrán un sabor amargo.
• Sacarlas y colocarlas encima de un papel absorbente.
• Para la bechamel:
  • Fundir la mantequilla a fuego lento en una sartén.
  • Añadir la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  • Retirar del fuego, añadir despacio la leche sin dejar de remover.
  • Volver a poner al fuego.
  • Sazonar con sal y una pizca de pimienta y nuez moscada, remover y dejar cocer hasta que la salsa esté espesa.
  • Agregar al final la yema de huevo sobrante y una cucharada de queso rallado.
• Calentar el horno a 170º.
• Untar el fondo de una fuente de horno con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas, luego cubrir con la mezcla de carne y acabar con otra de berenjenas.
• Cubrir todo con bechamel, espolvorear el resto del queso rallado y cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que esté dorado.
• Servir caliente.

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