Tomates rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 3 Tomates grandes y poco maduros (Entreverados)
• Una pechuga de pollo
• 2 Huevos cocidos (al cocer un poco vinagre en el agua)
• Queso rallado EMMENTAL
• Sal y pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Para seis medios tomates 2 huevos duros
• Una bechamel hecha al punto de hervor.

ELABORACION:

• Cortamos los tomates por la mitad (corte horizontal, no vertical) y los vaciamos  cortando con la puntilla los nervios que unen la pulpa a la cáscara y los vaciamos con la ayuda de una cuchara. Reservamos lo que vamos quitando de cada tomate. Los medios tomates los colocamos en una fuente de horno.
• Picamos la pechuga de pollo en trozos pequeños, salpimentamos (con pimienta blanca) y la freímos. Picamos  la mitad de la pulpa del tomate y la añadimos a la pechuga para que se vaya haciendo y se reduzca el caldo.
• Picamos la otra parte de la pulpa de tomate, picamos los huevos,  mezclamos las dos cosas, añadimos la pechuga (que habremos colado previamente para separar el caldo que tenga) y con esta mezcla rellenamos las mitades de tomate de la siguiente forma.:
• Echar un poco del caldo que hemos colado de la pechuga una vez rehogada,  (si tiene algún agujero porque se nos hizo al vaciarlo, ponemos un poco de pechuga para taparlo y luego el caldo). Seguidamente ponemos la mezcla de pechuga, huevos y tomate que es el relleno. Cubrimos con la bechamel y luego espolvoreamos el queso  EMMENTAL, podemos poner en lugar del queso pan rallado con perejil muy picado mezclado. Metemos al horno a gratinar hasta que el queso esté un poco derretido y tostado.
• Para servir colocamos los tomates en una fuente y los espolvoreamos con perejil muy picadito.

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