Fondo ligado de ternera o ligado oscuro (doméstico)

ELABORACIÓN

• Reducir a 1/4 un litro de fondo oscuro de ternera, y ligarlo con 7 a 8 gramos de arrurruz (fécula o especie de harina comestible que se extrae de la raíz de algunas plantas tropicales del género botánico Maranta; es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y sirve para cocinar potajes y salsas; es muy fácil de digerir) diluido con 1 cucharadita abundante de fondo blanco corriente frío.

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