Codorniz en escabeche con parmentier de patata y romesco

INGREDIENTES

• 2 codornices escabechadas
• 2 o 3 patatas
• 300 g de nata
• 2 o 3 cucharadas de salsa romesco
• Paté de olivas negras
• Pistachos
• Nueces
• Avellanas
• Aceite de oliva
• Romero para decorar

ELABORACIÓN

• Prepararemos una parmentier de patata. Pelamos y cortamos las patatas en tacos y después las ponemos a cocer con la nata en un cazo. Para que quede una crema fina, lo trituraremos con el brazo mecánico.
• A parte, limpiaremos las codornices y le quitaremos los huesos.
• Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una sartén con un poco de salsa romesco, y marcaremos ahí la piel de las codornices. Una vez marcadas, las retiramos. En la misma sartén con romesco, ponemos unos cuantos frutos secos.
• En un plato, ponemos una pequeña base de paté de aceitunas negras y encima colocamos las codornices. Finalmente cubrimos el plato con la parmentier de patatas y los frutos secos con romesco que tenemos en la sartén.
• Podemos acabar decorándolo con hojas de romero y un punto más de salsa romesco.

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