Fumet o caldo concentrado de pescado (doméstico)

ELABORACIÓN

• Para preparar 1 litro de fumet poner en una amplia y honda cacerola (al fuego):
  • 1/2 kg de espinas picadas o trituradas (envolviéndolas en una tela y golpeándolas con un martillo de madera)
  • Recortes de pescados
  • 25 g de cebolla blanca a rodajas
  • Un poco de perejil fresco
  • Algunos granos de pimienta.
• Cuando esté todo bien estofado, verter 1/2 litro de vino blanco seco y 8 dl (100 ml) de agua y sazonar con un pellizco de sal gruesa.
• Al empezar a hervir, aplicarle 30 minutos de cocción, y pasarlo por el colador chino hacia otro recipiente.
• Lo reservamos para utilizarlo en otras preparaciones culinarias.

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