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Fumet o caldo concentrado de pescado (doméstico)

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ELABORACIÓN

  • Para preparar 1 litro de fumet poner en una amplia y honda cacerola (al fuego):
    • 1/2 kg de espinas picadas o trituradas (envolviéndolas en una tela y golpeándolas con un martillo de madera)
    • Recortes de pescados
    • 25 g de cebolla blanca a rodajas
    • Un poco de perejil fresco
    • Algunos granos de pimienta.
  • Cuando esté todo bien estofado, verter 1/2 litro de vino blanco seco y 8 dl (100 ml) de agua y sazonar con un pellizco de sal gruesa.
  • Al empezar a hervir, aplicarle 30 minutos de cocción, y pasarlo por el colador chino hacia otro recipiente.
  • Lo reservamos para utilizarlo en otras preparaciones culinarias.

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